[의학,약학]발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조
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작성일 20-06-28 23:51본문
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장류를 제조하는 데 있어 미생물의 influence은 매우 크다.
재료
쌀 100g, 물, 콩, 백금이 1개, 알코올램프 1개, 냄비, 가스레인지, 드라이오븐, 삼각플라스크, 면포대, 국상자(스테인리스 쟁반을 이용), 약수저 1개, 비닐장갑
experiment(실험) 순서
- 종균 배양
experiment(실험) 과정
experiment(실험) 觀察(관찰)
1. 쌀 100g을 물에 2시간 불린 후 건져서 삼각플라스크에 넣고 멸균
2. 사용할 국균을 접종 (Asp. oryzae 이용)
3. 30℃에서 3~4일 배양
1. 곰팡이는 절대적 호기성균이기 때문에 잘 자라기 위해 고루…(생략(省略))
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설명
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실험결과/생물의학
[의학,약학]발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조
다.
- experiment(실험) 원리
종균 배양 (seed culture) : koji를 만들기 위하여 국균 포자를 증식 시킨 것. 발효를 개시하는 데 필요한 접종균체를 얻는 것을 목적으로 한 배양.
종국 (seed koji) : 국균을 쌀보리에 배양하여 충분히 포자를 착생시켜 수분 10~20%가 되게 건조한 후 제국시에 국의 종균으로 쓰는 것.
국 (koji) : 증자한 전분질 원료에 순수배양 한 균을 접종하여 번식시킨 것
-1. Aspergillus 속
amylose와 protease 등의 효소력이 강하고 쌀, 콩, 보리에 발생하기 쉽다는 원리를 이용하여 koji균으로 사용된다 대표적인 것이 Aspergillus oryzae인데 주로 황록색을 띈다. 그렇기 때문에 종균을 직접 배양하여 대두에 접종시키고 koji를 직접 만들어보아 과정을 觀察(관찰) 하고 장류 제조에 이용하고자 이 experiment(실험)을 행하였다. 그리고 콩에 종국을 함께 섞어 koji를 만든다.
-2. Aspergillus속은 앞에서 설명(說明)했듯이 쌀에 가장 잘 자라기 때문에 쌀에 배양시켜 종국을 만든다.
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[의학,약학]발효미생물학 - 종균 배양 및 콩 koji 제조
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발효 미생물학 experiment(실험) 보고서
- 종균 배양 및 콩 koji 제조 -
experiment(실험)자
experiment(실험) 날짜 :
experiment(실험) 주제 : 종균 배양 및 콩 koji 제조
experiment(실험)의 목적과 원리
- experiment(실험)의 목적
대두를 원료로 하는 콩 koji는 주로 전통 장류를 제조하는데 쓰인다.