세계의 콩 발효 식품
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작성일 20-01-11 19:56
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무엇이든지 과학적으로 분석을 좋아하는 독일 사람들이 콩을 분석해 본 결과, 그 成分이 쇠고기나 돼지고기에 버금간다는 것을 알고 밭의 고기라 했다. 그 후 독일은 당장 콩을 심었고 지금은 다량의 콩을 생산하고 소비하는 국가가 되었다. , 세계의 콩 발효 식품공학기술레포트 ,
동아시아의 청국장 文化(culture) 권 - 세계의 다른 나라엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아봤습니다.
레포트/공학기술
세계의 콩 발효 식품
순서
다.
세계는 갈수록 생태계가 파괴되고 대기오염도 심각해짐에 따라 이미 오래 전부터 선진국에서는 콩을 <21C 대체 식품>으로 선정하고, 콩에 대한 연구와 식품개발에 노력하고 있따
동양에서도 우리 나라는 36가지의 장(醬)이 있다고 기록되어 있을 만큼 두장(豆醬) 文化(문화)를 선도해왔는데 세계의 다른 나라엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아보자.
한국
청국장 :
콩을 보통 메주콩처럼 삶아서 60℃정도로 냉각시킨 다음, 나무상자나 소쿠리에 담는다. 그런데 의외로 콩이 크게 호평을 받아서 프랑스에서는“진주와 같은 콩”이라 했고 독일에서는“밭의 고기”라 했다. 이 콩을 식기 전에 소금, 마늘, 고춧가루, 파를 넣고 찧어서 단지에 꼭꼭 눌러 담으면 청국장이 된다된다.
청국장은 집집마다 맛의 차이가 있는데 그것은 볏짚의 균이 좋고 나쁨에 차이가 있기 때문일것이다
된장 :
콩을 삶아 으깬 뒤 네모난 모…(To be continued )
,공학기술,레포트
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설명
동아시아의 청국장 문화권 - 세계의 다른 나라엔 어떤 콩발효식품이 있는지 알아봤습니다. 이를 볏짚으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 45℃로 유지시키면 2～3일 후 에 점질이 생긴다.
<동아시아의 청국장 文化(문화)권>
● 한국 - 청국장, 된장, 간장
● Japan - 미소, 낫또
● 중국(中國) - 두시, 루프, 앙칵
● 인도 - 스자체
● 네팔 - 키네마
● 인도네시아 - 템페, 온쫌
● 태국 - 토-아나오
● 부탄 - 리비.잇빠
● 아프리카 - 다와다와
1884년 독일에서 만국박람회가 열렸는데 Japan에서는 콩과 한천을 출품했다.
