배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 change(변화)
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작성일 21-03-28 09:35
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배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 change(변화)
설명
순서
레포트/자연과학
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배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화
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목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ.재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
1) 배추/소금에 대한 미생물 오염도
2) 절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화
3) 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화
4) 절임 배추의 세척방법에 따른 위해 미생물 변화
Ⅳ. 우리들의 고찰
Bonus 정보
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Ⅰ . 서론
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절임 배추의 선호 이유
-사회 : 포기 김치의 기생충사건, 원산지 신뢰성 부족
-공장 : 쓰레기 발생, 작업의 수고로움 X
-가정 : 선호하는 양념으로 김장 가능
-재배지 농민 : 원료를 공급하는 것보다 부가가치 증대
Ⅰ . 서론
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김치 제조 공정도(추가)
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Ⅱ. 재료 및 방법
시료
-원부재료 : 배추, 소금
-제조 공정 별 : 절임 용 소금물, 탈수 절임 배추, 세절 절임 배추
+생으로 된 통 배추 , 천일염
절임 용 소금물
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Ⅱ. 재료 및 방법
절임 공정에 따른 조건
-국내산 통 배추를 4절하여 600g을 사용
: 염수농도 8,10,12,15% & 절임 시간 5,10,15,20 hr
세척방법에 따른 조건
-10%염수 1.5L에 10ml 균 배양액 접종 후 배추 600g을 15hr 절인 배추
: 물2,3회 세척, 염소 3회 세척, acetic acid 3회 세척
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Ⅱ. 재료 및 방법
병원성 미생물에 따른 선택배지
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Ⅱ. 재료 및 방법
병원성 미생물과 공존 가능성이 높고 검출이 쉬우며, 구별이 용이한 지표미생물(indicator organism)
업체별 일반 세균수
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본론 (1)배추/소금에 대한 미생물 오염도
소금과 배추에…(생략(省略))
배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 change(변화)
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