간장
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작성일 20-12-06 21:42
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레포트/생활전문
간장에 대한 글입니다.
다.
최근 과학기술부의 지원에 의한 선도기술개발사업의 공동연구project인 ꡒ전통간장의 대량생산에관한 연구ꡓ의 완성으로 전통간장의 총질소 함량이 1.01~2%나 되며 전통간장의 알콜발효공정을 보충함으로써 알콜함량도 4% 정도함유된 향기와 맛이 뛰어난 전통간장을 생산할 수 있게되었다.
· 단백질과 염분 공급원
간장의 영양학적 의의와 목적은 염분과 아미노산 및 단백질의 공급이라 할 수 있따 사람은 염분이 지나치게 없으면 살 수 없으나, 지나치게 섭취하면 심장 및 신장 장해를 초래한…(To be continued )
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간장에 대한 글입니다. 그래서 소금물로 희석된 간장덧 내에는 발효성 탄수화물함량이 아주 낮기 때문에 젖산은 0.7%정도 함유되나 알콜 발효는 거의 일어나지 않으며 원료 콩 중의 단백질은 메주 미생물의 protease, peptidase의 분해작용에 의하여 분해되어 peptide 질소, amino 질소함량이 상당히 높고 특히 glutamicacid 함량이 높다.간장 , 간장생활전문레포트 ,
가용성탄수화물은 메주 제조과정 중 고초균, 젖산균, 효모, 곰팡이 등의 메주 미생물들에 의하여 이용되어 완성된 메주 내에는 잔당의 함량이 아주 낮다.
